砂糖には、甘さだけでなく高い親水性やその他の性質によって食品をおいしくする効果がさまざまにあります。それら砂糖...

砂糖には、甘さのほかに高い親水性やその他の性質によって食品をおいしくする効果がさまざまにあります。それら砂糖の...

「砂糖には味の抑制効果がある」と聞いたことがありますか。砂糖を入れることで甘味がプラスされるだけでなく、他の味...

クッキーにはバターなどの油脂が含まれます。食品中の油脂が酸化することをご存知ですか。風味も見た目も悪くしてしま...

お菓子や料理、飲み物に入れられる砂糖。じつは結構多くの量が水に溶けます。100gの水に倍の量、200gの砂糖が...

真っ白な生クリームと真っ赤なイチゴのコントラストが美しいショートケーキ。でも中のスポンジ生地も美味しさの名脇役...

発酵とは パンを作るには、小麦粉と水、そして酵母（イースト）が使われます。酵母には「ふくらし粉（または、ふくら...

幅広い世代に好まれるプリンは、最近では喫茶店などでも人気のスイーツになりました。卵、砂糖、牛乳といった手軽な材...

ふっくらつやつやに炊けたごはんは、それだけで十分おいしいもの。でも、冷めるとかたくなり、おいしくなくなってしま...

おいしい「とろみ」の謎　旬のフルーツの味を閉じ込めて一年中楽しめるジャム。ジャムは、イチゴやリンゴなど酸味（す...

焼きたてのクッキーやパンは、こんがりとした焼き色と香ばしい香りが特徴的ですが、砂糖と関係があるのでしょうか。じ...

漬物には砂糖が使われる!?　漬物は野菜の保存性を高める方法として古くから日本で親しまれてきました。カレーを食べ...

メレンゲが泡立つしくみ　シフォンケーキなどのお菓子作りでよく登場するメレンゲには砂糖が使われています。メレンゲ...

微生物が増える大きな要因は「水」　ヨーロッパでは昔から、いちごやラズベリーを収穫して甘いジャムを作り、いつでも...

砂糖はどのくらいの量、水に溶ける？　お料理を作るとき、砂糖は味つけ以外にもいろいろと役に立ちます。今回は、お料...