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ザッハトルテと甘くない歴史
ザッハトルテは濃厚な味わいのチョコレートケーキですが、その名前をめぐって昔、長い争いがありました。今回はそんなザッハトルテのお話です。
ザッハトルテとは？
ザッハトルテはチョコレート味のスポンジにアプリコットジャムが塗られ、溶かしたチョコレートで全体がコーティングされたオーストリア、ウィーンを代表するケーキです。
１８３２年、オーストリアの政治家で宰相のクレメンス・メッテルニヒは、専属の料理長に来賓をもてなすための特別なケーキを作るように命じます。しかしちょうどその時、料理長が病気になってしまい、代わりに見習いだった１６歳のフランツ・ザッハーが担当しザッハトルテを作ったといわれています。
当時、すでにチョコレートのケーキは存在していたものの、艶やかなチョコレートフォンダンで覆われているケーキはこれまでにない新しいものでした。
このケーキは評判になり、のちにフランツ・ザッハーはハンガリーの名門貴族の厨房に引き抜かれるほどでした。
オリジナルの「ザッハトルテ」をめぐって裁判
ハンガリーからウィーンに戻ったフランツ・ザッハーは自分の店を持ち、それを息子のエドゥアルドがホテルに変えました。「ホテルザッハー」の誕生です。妻アンナの商才によりホテルは成功していましたが、アンナの死後は一転、財政が苦しくなります。
そこに王室御用達の有名ケーキ店経営者が、ザッハトルテの販売権を条件に援助を申し出ます。資金援助のかわりに製造方法も手に入れ、そのケーキ店でも「ザッハトルテ」の販売をはじめました。
息子のエドゥアルドとケーキ店の経営者が他界後、ザッハトルテの名称を巡ってホテルザッハーがケーキ店を訴えます。その裁判は７年にもおよびました。
違いはアプリコットジャムの位置？
長い裁判はアプリコットジャムを塗る位置で終わりを迎えました。
スポンジの表面のみアプリコットジャムを塗れるそのケーキ店に対して、ホテルザッハーは表面とスポンジを横半分に切ってその間にも塗られています。
ホテルザッハーの訴えは認められ、オリジナルを名乗ってよい結論に至りますが、ケーキ店も「ザッハトルテ」を販売してよいことになります。
ホテルザッハーはケーキの表面にオリジナルを主張する丸いチョコレートのメダルがのり、一方のケーキ店では三角形のチョコレートのエンブレムがのり、違いを強調して販売されています。
こだわりと誇りがつまった「ザッハトルテ」。
今度ぜひ、伝統あるウィーンの銘菓を味わってみてはいかがでしょうか。
【参考文献】
『ケーキの歴史物語』ニコラ・ハンブル 著 堤理華 訳（原書房）
『お菓子の由来物語』 猫井登 著（幻冬舎）
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