市販のルウを使わずに作るハッシュドビーフは、三温糖を使ってコクのある味わいに。お肉は砂糖をもみこむことでやわらかく仕上がります。

●材料（４人分）

牛肉（薄切り）...300g

　三温糖...ひとつまみ

　塩・こしょう...少々

　薄力粉...大さじ１

しめじ・まいたけ・しいたけ...各１パック

玉ねぎ...１個

三温糖...大さじ1/2

にんにくのみじん切り...１かけ分

オリーブオイル...大さじ１

赤ワイン...100mL

薄力粉...大さじ２

[ソース]

　三温糖...大さじ１

　醤油...大さじ１

　コンソメ（顆粒）...大さじ1/2（固形のものなら１個）

　ウスターソース...大さじ２

　トマトケチャップ...大さじ３

　カットトマト缶...200mL

　水...400mL

　ローリエ...１枚

バター...大さじ２

●作り方

1. 玉ねぎを薄切りにして耐熱容器に入れ、　三温糖とよく混ぜてラップをかけ、600Wの電子レンジで３分加熱する。
   
   
2. 牛肉は塩・こしょう、三温糖をもみ込み、続けて薄力粉ももみ込む。
   
   
3. しめじは根元を切り落し、ほぐす。まいたけは食べやすい大きさに手でほぐす。しいたけは石づきを取り、軸をはずして手で細かくさく。かさは薄切りにする。
   
   
4. 鍋にオリーブオイル、にんにくのみじん切り、1を入れて、弱火～中火で玉ねぎが少し茶色くなるまで4～5分炒める。
   
   
5. 牛肉を入れ、色が変わったら赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。
   
   
6. きのこ類をすべて入れ、薄力粉を加えて軽く炒める。粉気がなくなったらソースの材料を加えて、こげないよう混ぜながら10分ほど中火で煮る。火を止める直前にバターを加えて完成。
   
   

★ここがポイント

・お肉は加熱すると固くなりますが、下ごしらえのときに砂糖をもみ込むと、砂糖の保水力でお肉のタンパク質と水分が結びつき、お肉がやわらかく仕上がります。

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