コクのある三温糖に紹興酒、オイスターソースを合わせたしっかり味がおいしさの秘密。
パリパリの皮に、とろりとした具がたまりません。アツアツをどうぞ。

●材料（４～５人分）

豚ひき肉...250g

[ひき肉の下味]

　三温糖...大さじ1/4

　紹興酒(または酒) ...大さじ１

　塩...ひとつまみ

　こしょう...少々

　片栗粉...大さじ２

たけのこの水煮... 1/2個（50g）

玉ねぎ... 1/2個（50g）

しいたけ...２個

八角...１個

フライドオニオン...大さじ２

チンゲンサイ...１株

春巻きの皮...10枚

薄力粉...大さじ１

水...大さじ１

[調味液]

　三温糖...大さじ１

　オイスターソース...大さじ１

　紹興酒(または酒) ...大さじ１

　醤油...大さじ１と1/2

サラダ油（炒め油・揚げ油）...適量

●作り方

1. ひき肉に下味の調味料を順に混ぜ、最後に片栗粉を入れてよく混ぜる。たけのこ、玉ねぎ、しいたけは５ミリ角のさいの目切りにする。チンゲンサイはよく洗って水気を取り、横に５ミリ幅に切る。調味液は合わせる。
   
   
2. フライパンに油をひき、ひき肉を炒める。色が変わったらたけのこ、玉ねぎ、しいたけ、八角、フライドオニオンを入れて、調味液を加えてさらに炒める。バットに広げて冷ます。冷めたら八角を取りのぞき、10等分にする。チンゲンサイも10等分にする。
   
   
3. 春巻きの皮を広げて、２で作った具を乗せてひと巻きし、薄力粉と水を合わせたのりを端に付けてさらに巻く。
   
   
4. 油を低めの温度（約160℃）に加熱し、春巻きをきつね色になるまで揚げる。
   
   

★ここがポイント　

しっかり味がついているので、何もつけずにそのまま食べられます。